İsveçliler Demir Çağı'ndan beri bira üretiyor, yeni kanıtlar doğruladı

İsveç'teki Lund Üniversitesi'ndeki arkeologlar, Kuzey Bölgesi'nde Demir Çağı kadar erken bir tarihte bira üretimi için maltın üretildiğini gösteren kömürleşmiş çimlenmiş tahıllar buldular. İsveç'in güneyindeki Uppåkra'da elde edilen bulgular, muhtemelen ziyafet ve ticaret için büyük ölçekli bir bira üretimine işaret ediyor.

Mikael Larsson, "Yerleşimin ayrı bir bölümünde bulunan düşük sıcaklıklı fırınların bulunduğu bir bölgede karbonize malt bulduk. Bulgular, onları İsveç'teki bira üretiminin en eski kanıtlarından biri haline getiren 400-600'lere ait" diyor. insan-bitki etkileşimlerinin arkeolojisi olan arkeobotanik konusunda uzmanlaşmıştır.

Arkeologlar, dünyanın birçok yerinde eski toplumlarda biranın önemli bir ürün olduğunu uzun zamandır biliyorlardı. Yasal belgeler ve görseller aracılığıyla, örneğin, biranın Mezopotamya'da MÖ 4.000 gibi erken bir tarihte üretildiği bulunmuştur. Bununla birlikte, Orta Çağ'dan önce (MS 1200'den önce) İskandinav bölgesinde yazılı kaynaklar bulunmadığından, önceki bira üretimine ilişkin bilgiler botanik kanıtlara bağlıdır.

Mikael Larsson, "Arkeolojik alanlarda sık sık tahıl taneleri buluyoruz, ancak çok nadiren nasıl işlendiklerini kanıtlayan bağlamlardan geliyor. Düşük sıcaklıkta bir fırının etrafında bulunan bu çimlenmiş taneler, bira yapmak için malt haline gelmek için kullanıldığını gösteriyor", diyor Mikael Larsson .

Bira iki aşamada yapılır. Birincisi maltlama işlemi, ardından gerçek mayalama. Maltlama işlemi, tanenin suyla ıslatılmasıyla başlar ve tanenin filizlenmesini sağlar. Çimlenme sırasında enzimatik faaliyetler, tanenin hem proteinlerini hem de nişastalarını fermente edilebilir şekerlere dönüştürmeye başlar. Yeterli şeker oluştuğunda, filizlenen tahıl bir fırında sıcak hava ile kurutulur ve çimlenme süreci durdurulur. Uppåkra'daki fırında olan buydu.

"İncelenen fırın ve karbonlaştırılmış tahıl, sahada birkaç benzer fırının bulunduğu bir alanda bulunduğundan, ancak bir yaşam alanını gösteren kalıntılar bulunmadığından, büyük ölçekli malt üretiminin yerleşim yerindeki belirli bir alana tahsis edilmiş olması muhtemeldir. , ziyafet ve / veya ticaret için tasarlandı ", diye açıklıyor Mikael Larsson.

Bira mayalanmasıyla bağlantılı olarak erken malt izleri, yalnızca İskandinav bölgesindeki diğer iki yerde keşfedildi. Biri 100 CE'den itibaren Danimarka'da ve biri 500 CE'den Öland'daki Eketorp'ta.

"İskandinav bölgesindeki diğer arkeolojik alanlardan, biranın mayalandığını gösteren bataklık-mersin bitkisinin izleri bulundu. O zamanlar, birayı korumak ve tatlandırmak için bataklık mersin kullanıldı. Orta Çağ'ın sonlarına kadar değildi bu şerbetçiotu bira aroması olarak devraldı ", diye bitiriyor Mikael Larsson.